Биопро

Комментарий продавца

Биопро - высокомолекулярный натуральный волокнистый говяжий белок, получаемый из коллагеновой ткани животных по особой технологии, обеспечивающей сохранность его естественной структуры. Биопро функциональный, экологически чистый продукт, содержащий в сухом веществе 90-95% нативного животного белка. Обладает высокой степенью микробиологической чистоты. Области применения в мясоперерабатывающей промышленности: Различные виды колбас: - вареные колбасы, сосиски и сардельки; - полукопченые и варено-копченые колбасы; - сырокопченые колбасы. 2. Деликатесы 3. Рубленные полуфабрикаты 4. Белково-жировые эмульсии 5. Консервы Преимущества коллагенового говяжьего белка Биопро Благодаря своей волокнистой структуре Биопро обладает высокой водосвязывающей способностью: в холодном виде он способен адсорбировать до 8 частей воды, после нагрева гели Биопро связывают до 20 частей воды. Предварительная гидратация горячим способом позволяет увеличить стабильность геля; Биопро единственный из существующих на рынке белков, который обладает способностью гелеобразованию при температуре от 70-120, сохраняя тем самым высокий уровень влагоудерживающей способности на протяжении всего процесса термообработки в отличие от других белков. Биопро имеет неоспоримые преимущества в вареных тонкоэмульсионных продуктах, ветчине, действуя как структурообразователь. Использование этой функции Биопро особенно эффективно при производстве продуктов, в рецептуры которых входит мясное сырье с низким содержанием белка и соответственно обладающее слабыми структурообразующими свойствами Биопро проявляет свои функциональные свойства, как отдельно, так и в сочетании с другими компонентами, такими как растительные, животные белки, крупяные наполнители, каррагинаны.