Альгинатные оболочки для колбас

Комментарий продавца

Оболочка из альгината Представляет собой передовую технологию, которая позволяет кардинально обновить процессы традиционного производства. Данная технология включает в себя использование гелеобразной массы, которая в ходе процесса формования изделия на специализированном оборудовании создает устойчивую оболочку на его поверхности. Процедура заключается в одновременной подаче фарша и альгинатного геля из разных шприцев, при этом гель быстро застывает на поверхности продукта под действием раствора хлорида кальция. После формирования оболочки продукт отправляется на вешалки или перемещается с помощью конвейерной системы на решетки для процедуры термической обработки. Альгинат натрия, получаемый в основном из бурых морских водорослей и также из красных и зеленых, является растительным полимером и находит широкое применение в пищевой промышленности. В данной сфере его используют в качестве загустителя, стабилизатора и эмульгатора.