Мука (для пиццы premium) пшеничная хлебопекарная высший сорт, 25 кг

Комментарий продавца

Страна производитель Россия Культура Пшеница Сорт Высший Срок годности 9 мес Упаковка Бумажный мешок Вес 25 кг Мука для пиццы «Premium» Предназначена для производства теста с длительным периодом ферментации - не менее 72 часов. Реологические характеристики: W 350 (+/- 20) P/l 0,8 (+/- 0,2) (Alveograph Chopin) ВПС 58% (min) (Farinograph Brabender) Стабильность 20 мин (Farinograph Brabender) Варианты фасовки: 25 кг Физико-химические показатели: Влажность 14,5 % (max) Зольность 0,55 (соответствует Tipo 00) Протеин 13% (min) 3 вида муки - оптимальное качество под особенности технологии Термин «профессиональная мука для пиццы» всё чаще звучит в кругу пиццайоло: каждый, кто ежедневно готовит пиццу, знает, сколько хлопот может доставить неподходящая мука: вздутия на поверхности пиццы, тёмные пятна на светлой основе, сыроватый, непропечённый мякиш, отсутствие хруста в бортике, нарушенная структура, быстрая потеря свежести. Использование специализированной муки для пиццы позволит на выходе из печи получать продукт одинаково высокого качества – всегда, избавит пиццайоло от множества проблем с тестом и обеспечит прекрасный результат в готовом изделии. Профессиональная мука для классической пиццы СуперМука для пиццы предназначена для производства классических видов пиццы: по итальянской и американской рецептурам, а также идеально подходит для приготовления неаполитанской пиццы, чикагской, сицилийской. Мука для пиццы должна обладать оптимальными упруго-пластичными свойствами, чтобы тесто хорошо растягивалось и не рвалось в процессе работы с ним, важен ферментативный состав, газообразующая и газоудерживающая способность, показатель силы муки должен соответствовать выбранной технологии производства пиццы. В общей сложности, профиль качества данного вида муки включает более 16 параметров, отвечающих за реологию теста: содержания протеина, соотношение белков, наличие и активность ферментов в муке, их влияние на крахмал и белки.