Многофункциональная смесь "Резалт RX - 34" арт. 1714 SPASSKIY

Комментарий продавца

Основные Страна производитель Россия Состав говяжий белок, стабилизаторы (Е415, Е412, Е410), глюкоза Пользовательские характеристики Производитель ООО Спасский и партнеры Характеристика продукта "Резалт RX -34" арт. 1714 SPASSKIY - стабилизирующая система для вареных колбас, сосисок, сарделек, копченых колбас, полуфабрикатов. Объединяет в себе свойства высоко функционального говяжьего белка с гидроколлоидами, оказывающими синергетическое воздействие. Поддерживает связывание влаги и жира в фарше вареных колбас, стабилизируя эмульсию, улучшает таким образом текстуру и предотвращает бульонно-жировые отеки. Область применения Применяется для приготовления жировых и белково-жировых эмульсий для эмульгирования жира и предотвращения образования бульонно-жировых отеков в вареных колбасных изделиях, паштетах и полуфабрикатах.Подходит для изготовления жировых эмульсий и эмульсий из свиной шкурки. Возможно использование при выработке продуктов халяль. Рекомендуемая дозировка: В сухом виде от 5,0 до 2,5 г/кг Для белково-жировых эмульсий : 1 смесь/30 частей масла (жира)/30 частей воды Для приготовления эмульсий из свиной шкурки: 1 смесь/25 частей шкурки/50 частей воды В рассолах: 0,5 кг на 100 л рассола Технологические свойства: обладает высокой эмульгирующей способностью не требует предварительного приготовления жировых эмульсий для рецептур с высоким содержанием жира обладает высокой влагосвязывающей способностью позволяет получать плотную монолитную консистенцию изделий способствует увеличению выхода готовой продукции предотвращает образование бульонно-жировых отеков снижает риск образования геля под оболочкой колбасных изделий при использовании шкуры или белков коллагена